Блюда из рыбы

РЫБА В МАКЕ

Медальоны из семги или другой красной рыбы
мак, соль, перец .

Медальоны (желательно охлажденные, но не обязательно) посыпать свежесмолотым перцем, посолить.
Если рыба суховата, то сбрызнуть оливковым маслом.
На плоскую тарелку насыпать мак и обвалять в нем рыбу, стараясь чтобы мак был со всех сторон. Он очень хорошо прилипает.
Обжарить на растительном масле.
Очень вкусно получается, рыба сочная, но с хрустящей маковой корочкой, а гарнировать можно красной икрой)

Re: Блюда из рыбы...

Рыбные рулетики .

Готовится очень быстро. Филе любой рыбы слегка отбить с одной стороны, посолить, поперчить. Вместо перца можно взять приправу для рыбы. Сыр натереть на крупной терке, смешать с нарезанной зеленью, положить 1 стол ложку сыра на филе, скатать рулетиком, запанировать в муке, затем в яйце и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Вместо сыра можно взять жареные грибы.

Re: Блюда из рыбы...

Нам потребуется:
филе судака - 500 гр
картофель - 3 шт
шампиньоны - 300 гр
лук - 1 шт
сыр Пармезан - 150 гр
сметана - 150 гр
соевый соус - 2 ст. л.
2 яйца
1 ст. л. муки
растительное масло
соль, перец, зелень по вкусу

Грибы и лук обжарить на растительном масле.

В миске тщательно перемешать сметану с соевым соусом и перцем.
Добавить полученный соус к грибам, убавить огонь, потушить в течении 5-10 минут, все время помешивая, до легкого загустения соуса.
Филе судака порезать на кусочки, посолить, обмакнуть каждый кусочек в заранее приготовленную смесь из яиц, соли, перца и муки. Обжарить в растительном масле по 1 минуте с каждой стороны.
Картофель отварить в мундире, очистить и порезать брусочками.
В форму выложить слоями: картофель, смазать сметаной, посолить, поперчить. Далее слой рыбы, зелень, грибы. Поставить в духовку на 10-15 минут при t 180-200 градусов. Вынуть из духовки и посыпать тертым Пармезаном, опять поставить в духовку и запекать до расплавления сыра. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.
Приятного аппетита!

Re: Блюда из рыбы...

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ В ПАНИРОВКЕ ИЗ МАНКИ



на 7 шт диаметром 5-6 см

200 филе рыбы
90 г репчатого лука
3 ст. л. манки (без горки)
соль, перец по вкусу
манка для панировки

Рыба может быть любая, желательно охлажденная, но у меня была замороженная Зубатка.
Филе разморозить на верхней полке холодильника, положив в дуршлаг и миску, покрыв пленкой.
Размороженное филе хорошенько обсушить, проверить на отсутствие костей.
Измельчит вместе с луком (я использовала измельчитель от блендера).
Посолить и поперчить по вкусу, добавить манку, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
Разделить фарш на 6-7 частей (фарш будет достаточно мягкий, форму НЕ держащий)
На плоскую тарелку насыпать манку, положить 1 часть фарша и при помощи манки сформировать котлету, обсыпая ее со всех сторон манкой и одновременно придавая форму. Жарить в достаточном кол-ве растительного масла до золотистой корочки.
Сразу же подать к столу.
Я люблю просто жареную рыбу, котлеты делаю в редчайших случаях и без панировки... но эти очень вкусные, благодаря манке получается хрустящая, достаточно плотная корочка, отлично сохраняющая форму котлет, которые без манки определенно бы ее потеряли... да и придать круглую форму без манки было бы проблематично.

Re: Блюда из рыбы...

Радужная форель запечёная с картошкой.

Майонез 3 столовых ложки, только сверху на картошку, причем взбитый с одним яйцом. Внутри рыбы много лука с лимооным соком (большой лимон)+соль морская+специи для рыбы. Сверху на рыбе только соль и специи. А остатки от взбитого майонеза заливаю 1 стаканом теплой водички и этот бульончик вливаю под картошку! Аккуратненько с краюшку, чтоб верхний слой заливки не смыть случайно! Под эту всю красоту на противень растительное маслице, и рыбку перед специями немного смазать маслицем. А одну помидорку прямо во взбитый майонез положить мелкими кусочками, хорошо перемешать и выложить сверху на картошку.

Re: Блюда из рыбы...

Василиса28, Вы молодчина...Столько хороших рецептов выложили.
Вы, наверное замечательная жена..., и мужу на рыбалку необходимо вместе с Вами ездить.

Re: Блюда из рыбы...

Спасибо за тёплые слова...там мы с мужем вместе на рыбалку ездим...все 20 лет... Ну, иногда, я одна-когда ему на работу надо..

Re: Блюда из рыбы...

Рулет из лаваша с красной рыбой .

Вам понадобится 1 армянский лаваш, 200 грамм красной соленой рыбы, 100 грамм мягкого плавленного сыра, 2 лимона и зелень петрушки. Плавленный сыр смешиваем с мелко нарубленной зеленью. Лаваш раскладываем на столе лаваш на доске и смазываем сырной массой, а сверху укладываем ломтики красной рыбы (например, лосося). Сворачиваем рулет из лаваша, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем его в холодильнике на 40 минут. Перед подачей рулет из лаваша нарежьте кружочками, выложите на свежие листья салата, сверху украсьте дольками лимона и зеленью.
можно добавлять ингридиенты послойно:
- красную икру
- слабосоленую семгу.
- мелкорезаные крабовые палочки

Такие же рулетики на основе лаваша можно делать и с мясными наполнителями, сыром и чесноком и листьями салата.
Вместо лаваша блины использую, тоже вкусненько получается..

Re: Блюда из рыбы...

Добавлю, с Вашего позволения.
Шашлык из рыбы(судак,семга,форель,горбуша,осетрина,карп,щука и т.д)
Лично, я мариную следующим образом: берем рыбу, режем достаточно крупными кусками(сочнее получается), готовим маринад из 4 столовых ложек оливкового масла, 1/2 стакана соевого соуса, стакана сухого белого вина, соль(лучше морскую) перец по вкусу, лук кольцами. К красной рыбе хорошо идет кинза и укроп в маринад.
За минут 10- 15 до жарки выжать лимон в маринованную рыбку.
Приятного аппетита

Re: Блюда из рыбы...

Рыба запечёная под"соляным одеялом"...
Целая, потрошенная, но с чешуей рыба - (дорада, сазан, окунь, судак, налим, камбала)+1 кг соли. Смешиваем соль с 3-5 каплями лимонного сока..(можно смешать с молотым перцем, сухими травами..но необязательно).
На противень выкладывается соль, кладем рыбу, сверху засыпаем солью, чтобы полностью закрыть рыбу. Ставим в разогретую духовку, при температуре 220-240 градусов..готовим 30-40 минут.
Вынимаем противень, снимаем верхнюю соляную корку вместе со шкурой и чешуей.
Этим рецептом пользуюсь не так часто( в основном при приготовлении окуня и судака..чистить лень....потому что люблю рыбью шкурку. А в данном рецепте-она выкидывается..

Re: Блюда из рыбы...

Дорада с апельсиновым ароматом.
Я чаще использую другую белую рыбу..
Неплохое угощение к праздничному столу. Вкусно и очень необычно. Ваши гости-явно оценят это несколько экзотическое блюдо...
1. Дорада (1 кг).
2. 1 апельсин.
3. 1 лук-порей.
4. 2 ст. л. оливкового масла .
5. 100 мл сухого белого вина.
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 35 мин.
Приготовление:
Дораду почистить, выпотрошить, промыть, положить в огнеупорную форму.
Белую часть лука-порея разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими полукольцами, разложить вокруг дорады.
Выжать апельсиновый сок, смешать с вином и оливковым маслом, полить дораду. Духовку разогреть до 200°С.
Дораду сверху посолить и поперчить, поставить в духовку на 20 мин.
Готовую дораду вынуть из духовки, снять кожу.
Выложить дораду на блюдо, полить соусом и подавать.

для любителей ловли карася:маринованый карась.Его самого почистить ,помыть и самое главное высушить полотенцем и снаружи и внутри.порезать на куски,посолить чуть больше чем на жарку,оставить на 4 часа в соли,потом переложить в кастрюлю,отжав от сока и залить на полчаса 3%уксусом.переложить в банки,снова отжав каждый кусочек,перекладывая нарезаным кольцами луком и все это залить подсолнечным маслом.Через два-три дня карась готов к тотальному уничтожению,попробуйте:не пожалеете.То же самое можно делать и с толстолобом только там идет в дело только филе

Запеченный лещ
Крупного леща промыть холодной водой (не потрошить и не чистить), натереть крупной солью, посыпать черным молотым перцем, уложить на противень и поставить в горячую духовку на 50 мин. лещ получится в собственном соку, если его поместить в духовку завернутым в пищевую фольгу.

Только веточку размарина добавьте. И тоже вкусно получится.

Я думаю хуже не будет, они как кажется одного семейства. Попробуй, лишь бы тиной не пахло, сделай на одном эксперимент, а там видно будет, если что распотрошишь остальных.

Кстати о судаке, что можно из него приготовить.
Вареный судак с хреном
2 судака, уксус, соль, 2 л воды, 2 стол, ложки соли, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 1 корень хрена, 125 г масла.
СУДАКОВ очистить, разрезать (от хвоста), удалить внутренности. Срезать плавники. Очень осторожно срезать хвостовой плавник, не задев кожу и сохранив форму хвоста. После этого хорошенько промыть и в заключение посолить и полить уксусом.
В глубокой сковороде или другой большой посуде вскипятить воду с кореньями, добавить немного масла, положить рыбу и варить около 10 минут. Тем временем подрумянить остальное масло и натереть хрен. Сваренных судаков выложить на блюдо, посыпать тертым хреном, полить подрумяненным маслом и подавать на стол.

опоздал ты с рецептом , большие уже на феле разделаны , мелочь солится и скоро будем коптить.