Как правильно засолить рыбу

Для приготовления необходима обязательно свежая рыба. Готовка производиться в чистой посуде и с соблюдением рецептур. Иначе могут наступить негативные последствия, так как потребление испорченной рыбы может вызвать тяжелое отравление, в том числе опасное для жизни.



Итак, солению подается любая рыба, кроме семейства осетровых. Можно использовать такие виды как: лещ, вобла, щука, сазан, килька и другие.

Перед началом посола, рыбу необходимо помыть холодной водой, удалить внутренности и жабры. Далее солью натираете рыбу, и укладываете в чистую (эмалированную) тару засыпая это все сверху солью. Необходимое количество при засоле равен 160-200 грамм на 1кг рыбы. Засоленную рыбу ставят в прохладное помещение под груз. Срок засолки составляет 10-14 суток. Чем больше рыба и толще, тем дольше происходит просаливание.

По истечении засолки, рыбу необходимо промыть в рассоле, уложить в прохладное место, предварительно обернув мешковиной намоченной рассолом.

Приятного аппетита!

СОВЕРШЕННО СОГЛАСНА! Зачем солить рыбу 2 недели?????:exclaim::question:
Внутренности не удаляю(только у рыбы более 500-700 гр.). У неё так совершенно другой вкус..пожирнее..поароматнее...
На вкус и цвет конечно....

Если не ошибаюсь, речь идет о засолке рыбы, без дальнейшей сушки на воблу,

Ааааа..тогда понятно, а что же потом делают с такой солёной рыбой? Могу понять, если разговор идёт о кильке(сама солю)...а как есть (и с чем?)-просто солёную щуку, воблу, леща?:question:

Очень костлявая каждая из перечисленных мною рыб...
Мы едим солёную только селёдку, кильку, лосось. Остальную-только в вялено-сушёном виде!

Для меня нет вкуснее жареного карася в сметане...
А вот воблу-только малосольно-вяленую..(на крайний случай-сушёную)..Ну, вот..сейчас слюной захлебнусь! Жаль..в загашнике осталась только сушёная мелочь для младшего сына (он у нас-очень уважает это....бычки..плотвичка..уклейка..мелкий подлещик..окушок..
Прям хоть в магазин беги-за воблой...
Раздразнилиииии....

Я была уже готова к вашему контрольному выстрелу!:lol:
Так как видела уже раньше ваше фото...спасибо..добили....
Почти захлебнулась слюной!:exclaim:

А на 8-никак не получится разделить?

Я вот тоже удивлена...неужели муха совсем не донимала? Или спец. сушилки делали? Это сколько же сушилок надо было сделать тогда.:question::exclaim:для такого количества рыбы..
Для меня всегда небольшая проблема сушки есть. Делаю это на чердаке дома-в сушилке(сделанной из реек и марли)..так всё равно...залезет какая-нибудь одна..маленькая... и всё..Кураууулл! Весь улов на смарку. Я тогда сама не своя...а муха как правило выбирает самую большую и жирную рыбу...
Мой дядька сушит просто на воздухе..не потрошит. Только прямо в жабры засовывает большое колич-во соли, так, чтобы утрамбовать. Говорит-мухи тогда нет...она же как правило с головы ползёт....
Судя по фото-рыбу не потрошили, да?

Обновлено в 23:09

Часто солю лосось.
У меня 2 способа.
1. На 1 кг рыбы-2 ст. л. соли, 1. ст л. сахара. Сразу ставлю в холод-к. Если честно-ем уже через час. Вообще я лосось предпочитаю исключительно в свежем виде. Хотя бы в виде строганины.
2. Лосось(кг на 3)-разрезаю на куски...далее сбызгиваю всё это хорошо водочкой, много-много укропа, перец(лучше смесь из 3 видов перца).соли и сахара(выше написано). Даю час настоятся. потом в холод-к. Утром-мой любимый завтрак!:exclaim:

Продолжим?
БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1,5 кг соли.

На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу - сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).

БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1 кг соли.Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины.

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.

МЕЛКИЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ

Мелкая рыба, 3 литра воды, 1 кг соли, специи.

Можно приготовить свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.

ПРОВИСНОЙ ПОСОЛ

Для жирных сортов рыб используют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших синтетических мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5- 1 метр . На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом.

Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3-4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить.

БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ

Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1 кг . К солению рыбу надо подготовить следующим образом. Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так, чтобы не затронуть рыбы. Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) - ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше 2 кг , то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара, молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца. Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7-10 дней. Тузлук сливать по мере его появления.

По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.

ПРЯНЫЙ ПОСОЛ

Этим способом можно засолить любую речную рыбу весом от 200 г до 1 кг .

Рыбу уложить в посуду (эмалированную, из нержавеющей стали, пищевой пластмассы) слоями, начиная с крупной, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпать небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавить 3-4 лавровых листа, перец горошком, щепотку кориандра, и так до заполнения посуды. Сверху придавить деревянным кружком. На него - гнет (5-литровая банка с водой). Этого гнета достаточно на 10-литровое ведро с рыбой.

Посуду с рыбой поместить в прохладное место. Через 10-12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливать его до окончания засолки. На 3-4 день снять гнет, вылить тузлук и промыть всю рыбу холодной водой, залить ее тоже холодной водой и отмачивать 1 час для того, чтобы на чешуе не выступила соль. Затем дать воде стечь. Подсушить рыбу по 2 часа на каждом боку.

После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой и пивом. Хранится очень долго в холодном помещении, холодильнике, морозильнике.

Для наглядности...

Не стала открывать новую тему..а именно в этой продолжить разговор о солении-и главное о СПОСОБАХ СУШКИ этой самой рыбы..
Вашему вниманию представляю вот такую сушку для рыбы. Очень удобно..и совсем не сложно!
1.- Три бруска -250 х 4 х 2,5 см ..
2. -Одна рейка(штапик) 220 х 1 х 1 см ...( на нее будут ложиться шампуры)...
3.- 16 уголков ...
4. -2 петли....
Верхняя крышка -это кусок фанеры. Шампуры - держатели для крепления регипса.(их нужно заточить) ..но вполне можно воспользоваться простыми шампурами для приготовления шашлыков..
Сетка – продается в магазинах «Все для сада», в рулонах..Шириной 1 метр...(отсюда кстати и длинна ящика).. Ячейка -самая мелкая..материал синтетика.
Ящик стоит на не застекленной лоджии, в тени.
Высота сушилки - 40 см, ширина -30 см, длина -1 метр. В сушилку помещается примерно 100-170 хвостов ..(зависит от размера самой рыбы).
Вывешиваем рыбу за хвост. Солим-пересыпая солью, потом сколько дней солилась, столько часов отмокает в воде.
Насаживаем за хвост... как шашлык