Как правильно засолить рыбу

Я тоже задавалась таким вопросом...
Многие сушат рыбу продевая скрепку(через глаза), а потом уже вешают..нет, не на леску или верёвку, а на обыкновенную цепочку(покупают всё в том же строит. магазине).
Объясню, почему через хвост....
.. Ушлые и умные старые рыбаки мне объяснили, что когда вешаешь рыбу через хвост, таким образом не растекается желчь, которая часто очень чуствуется по вкусу(если рыба не потрошёная).
Многие у крупной рыбы(свыше 1 кг) через надрез на спине вытаскивают позвоночник. В этом месте чаще всего "тухнет" рыба...
А ещё совсем недавно узнала. что при засолке рыбы обязательно добавляют сахар. При таком способе она-не сохнет(до такой степени, что ломаться начинает)..и остаётся вяленой хоть целый год..

Василиса Вы просто молодец и абсолютно правы.

Василиса Вы ..... в общем Макаревич отдыхает!!!

Про сахар не знал, надо будет попробовать.

Я уже испробовал, получилось:respekt:

Все в голове не уложилось, но вот еще способы соления рыбы:

СОЛЕНИЕ РЫБЫ

Применяют три способа посола: сухой, мокрый (тузлучный) и смешанный. При сухом посоле рыбу пересыпают сухой солью или обваливают в ней; при мокром посоле рыбу выдерживают в рассоле; смешанным называют такой посол, когда рыбу солят одновременно и сухой солью, и рассолом.
СУЩНОСТЬ ПОСОЛА как способа консер¬вирования состоит в том, что сухая поваренная соль при соприкосновении с рыбой впитывает в себя часть влаги с поверхности рыбы и растворяется в ней, образуя рассол, который проникает в мясо рыбы и насыщает его солью. В то же время из рыбы выделяется часть влаги в окружающий рыбу рассол, постепенно увеличивая его количество. Вместе с водой в рассол из рыбы переходят растворимые белки и другие органические вещества. Рассол, обогащенный растворимыми белками, минеральными веществами, а иногда и жиром, называют тузлуком.
В процессе посола некоторые виды рыб способны созревать, приобретая свойственные только им специфические приятные аромат, вкус и консистенцию; при этом они становятся готовыми к употреблению без дополнительной обработки. Для посола используют воблу, леща, судака, сазана, красноперку, плотву, щуку, язя, окуня речного и др.
Мелкую рыбу солят целиком, без разделки или потрошения. Перед посолом рыбу хорошо промывают для удаления слизи и загрязнений и дают стечь влаге. Затем ее обваливают в соли, ссыпают в чистую деревянную бочку или бочонок, разравнивают и уплотняют. Каждую порцию смеси (рыба и соль) в бочке дополнительно засыпают солью, а сверху посыпают соль толщиной до 1 -2 см. Засоленную рыбу хранят в прохладном месте, поверх нее укладывают чистый деревянный круг и на него груз. Общий расход соли (лучше среднего помола) при сузюм посоле составляет 175-200 г на 1 кг рыбы. Через 2-3 суток рыба в бочке просолится, но использовать ее в пищу можно лишь через 10-14 суток. К этому времени мясо рыбы созреет - оно станет нежным и вкусным.
Рыбу среднего размера солят либо целиком, либо после потрошения или разделки; крупную рыбу - только после потрошения и разделки. Рыбу разрезают со стороны брюшка или со стороны спинки. При потрошении рыбы со стороны брюшка разрез делают от кал-тычка (кость плечевого пояса) до анального отверстия. Через разрез удаляют из рыбы все внутренности, а вместе с ними икру и молоки. Затем рыбу моют холодной водой и дают ей стечь.
При удалении из рыбы внутренностей со стороны спинки разрез делают от головы к хвосту до брюшной полости, прорезая спинку с правой стороны рыбы, оставляя позвоночную кость на левой стороне.
Затем с внутренней стороны мяса в левой части рыбы (у более крупной мясистой рыбы) делают неглубокий (только до кожи) надрез спинки и головы или же голову разрезают по затылку на две части. Из разделанной рыбы вынимают все внутренности и ее тщательно промывают холодной водой.
Затем рыбу солят сухой солью. Сначала насыпают немного соли внутрь тела рыбы (в брюшную полость), в прорези мяса и в жабры. В таком виде ее кладут в бочку или в другую тару. Рыбу кладут по возможности ря¬дами и каждый ряд посыпают солью. Для посола берут не более 20-22% соли к массе рыбы. Сверху уложенной рыбы кладут груз, чтобы рыба была полностью в образовавшемся во время посола тузлуке. Через 10-12 суток рыба вполне просолится.
Солить рыбу нужно в прохладном помещении. Если же рыбу приходится солить в теплом месте, то соли нужно брать больше - до 25%. Срок посола в этом случае сокращается.
Готовую соленую рыбу выбирают из посуды и удаляют оставшуюся в брюшной полости рыбы мокрую соль, для чего рыбу промывают в чистом рассоле, а затем укладывают в бочку. Бочка должна быть чистой и прочной. Рыбу укладывают в нее рядами, каждый ряд накрест предыдущему, а в ряду несколько на бок - одна рыба немного закрывает другую. Во время укладки соленую рыбу прессуют. Плотно уложенную в бочку соленую рыбу закупоривают крышкой (верхним дном) и ставят в прохладное или холодное место для хранения. В таком виде соленая рыба может храниться в течение нескольких месяцев.
Ранней весной и поздней осенью готовят и малосоленую рыбу. Воблу, леща, щуку, плотву и других рыб разрезают со спинки, делая разрез вдоль позвоночника, и вынимают все внутренности. После разделки рыбу не моют, чтобы сохранить кровянистость. Берут мелкую соль и обсыпают ею стенки брюшной полости, прорези мяса с внутренней стороны и жабры рыбы. Соль прилипает к влажной поверхности мяса тонким слоем. Затем рыбу складывают рядами в бочку или в деревянную ванну. Сначала в посуду наливают рассол.
Верхний ряд рыбы слегка посыпают солью. При таком посоле нужно 8-17% соли к массе рыбы. Рыба просаливается в течение 1-2 суток.
СОЛЕНИЕ СКУМБРИИ, ЧИРУСА И КЕФАЛИ (ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ)Свежую скумбрию, чируса или кефаль моют в холодной воде (лучше морской), потрошат, не разрезая брюшко, и вынимают жабры. Подготовленную рыбу тщательно моют в морской или немного подсоленной воде (2 ст.л. соли на 1 л воды), дают воде стечь и посыпают брюшные полости солью. Потом рыбу укладывают брюшками вверх в эмалированную посуду, посыпают солью (200 г на 1 кг рыбы), ставят под гнет и выносят на холод. Уже на второй день в посуде появляется красноватый рассол, его сцеживают и заменяют свежим (200 г соли на 1 л воды). Потом это делают на 4-й и 6-й день, причем рассола вливают столько, сколько было сцежено. В холодном помещении рыба созревает 10 суток, а в неохлажденном - за 6-7. После созревания рыбу плотно укладывают в трехлитровые банки, заливают рассолом, закрывают крышками и сохраняют в холодном, темном месте. Перед употреблением вымачивают в чистой холодной воде в течение 2-3 часов.
СОЛЕНИЕ СКУМБРИИ, ЧИРУСА И КЕФАЛИ (ДЛЯ ПОВСЕДНЕВНОГО УПОТРЕБЛЕНИЯ)
Подготавливают и солят рыбу как в предыдущем рецепте, только выдерживают на холоде 2-3 дня. После этого ее моют в подсоленной воде (2 ст.л. на 1 л воды), дают воде стечь, заворачивают в чистую тряпку и выдерживают в течение 3 дней на холоде. После этого рыбу можно употреблять.
СОЛЕНИЕ ИКРЫ
На 100 г икры требуется 10-15 г мелкой соли.
Можно солить икру ряпушки, сига, судака, щуки, леща, ну и конечно, красной рыбы. Икру надо вынимать осторожно, чтобы не разорвать желчный пузырь. Промывают икру холодной кипяченой водой (от сырой воды она быстро портится). Икру щуки необходимо ошпарить кипятком, поскольку в ней нередко содержатся микробы, вызывающие желудочно-кишечные заболевания.
Чтобы освободить икру от пленок, ее взбивают пучком из хвощовой травы (или вилкой), затем процеживают через крупноячеистое (из конского волоса) решето. Икру солят, осторожно размешивая. Вначале она бывает жидкая, потом загустевает. После этого икру складывают в чистые банки и ставят на холод.
Для лучшей сохранности употребляют консервиру¬ющие вещества: на 1 кг икры 1/2 ч.л. глицерина и 1 таблетку аспирина, разведенную в 1 ст.л. кипяченой воды. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место. Икру можно употреблять в пищу через 1-2 часа. При подаче на стол икру заправляют растительным маслом и добавляют лук

Обновлено в 14:32

Как отловлюсь обязательно попробую, а сейчас не когда, грбы идут, завтра опять на охоту, кажется погода налаживается.

Увидел по телеку, как сохранить крупную рыбу при сильной жаре. Жереха пластуем и очищаем от чешуи, делаем разрез внутри рыбы вдоль хребта. Солим крупной солью со всех сторон, не втирая соль. Нужна хлопчатобумажная ткань, размером по ширине, длиньше рыбы, по длине примерно 1,2-1,5метра. Засоленую рыбу заворачиваем в ткань, как можно плотней, обязательно закрываем хвост и голову. Затем берем резину, типа венгерки, и сильно натягивая обматываем сверток. Длина резины, не меньше метра. Ткань нужна , чтобы защитить от мух и впитает лишнею жидкость. Сверток вывешиваем в тень на ветерок примерно на 2-3 дня. Все, рыба готова к хранению.

Все это хорошо, а когда соли нет:question:

Свежепойманную рыбу укладываешь в мешок, из мешковины, не жалея обкладываешь крапивой и убираешь в тень.Можно крапиву заменить травой. Долго конечно не сохранишь, но дня 2 точно. Рыбу можно не потрошить, ЕСЛИ ХРАНИТЬ НЕ БОЛЬШЕ 1 ДНЯ.

стоко рыбы не бывает...

Cелёдка в пряном посоле.
Уксус 4% развести до 2%(200гр),нашинковать луковицу, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, корица, сахар и всё это довести до кипения. Рыбёшку залить холодным рассолом и немного подс. маслом, поставить на сутки в прохладу.
Сварить картошку, налить
запотевшего напитка и подать килечку на ах...енном блюде украшенную зеленью. И со словами "желаю что бы все..." умять всё в один присест.

Вопрос 1. Потрошить рыбку надо?.Вопрос 2. Если селедку заменю уклейкой, ингредиенты те же остаются?

Потрошить, не обязательно. Можешь заменить уклейкой. Все по рецепту.

Правильно!